Кулинариум - наши рецептики

Тема в разделе "Красота, Здоровье, Спорт", создана пользователем Марина, 8 Июнь 2013.

  1. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    По просьбам трудящихся.

    Пломбир
    Мороженное делаю по ГОСТу из книги Выпечка по ГОСТу.

    300мл молока 3,2%
    250г сливок 35%
    35г сухого молока
    90г сахара
    10г кукурузного крахмала
    1 пакетик ванильного сахара

    Смешать сахар и сухое молоко, добавлять молоко 250мл и размешивать. Эту смесь довести до кипения, оставшееся молоко (50мл) смешать с крахмалом и добавить в кипящую молочную смесь. Варить до загустения.
    Затем процедить накрыть пленкой (чтоб не покрылось коркой) и остудить.
    Взбить сливки и смешать с охлажденной смесью.
    Для мороженницы все просто. Но и без нее можно обойтись.
    Я эту смесь ставлю в морозилку и 2 раза через каждые 15 минут перемешиваю, потом еще 1 раз через 30 минут. И когда начнет схватываться и замерзать, я перемешиваю последний раз и разливаю по формам. И получается ничуть не хуже, чем в мороженнице.

    Детальный рецепт рекомендую читать у автора книги Пломбир

    От себя: сам процесс кажется сложным и длительным, но на самом деле это не так. Особенно если делать мороженное "между делом". Первый раз трудно ибо боязно ошибиться, но 2-й раз делается довольно быстро :)
    Попробуйте, мороженное получается очень и очень вкусным!
     
    #81
    Alioko нравится это.
  2. Vira
    Offline Vira ШопоЗнаток
    Сообщения:
    972
    Благодарности:
    648
    Регистрация:
    27.01.2013
    Откуда:
    г.Киев
    Марина, не в курсе, случайно, можно делать из обезжиренного молока?
     
    #82
  3. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Я думаю можно, хотя не пробовала.
     
    #83
  4. ElenaV
    Offline ElenaV ШопоАктивист
    Сообщения:
    1.284
    Благодарности:
    974
    Регистрация:
    14.12.2012
    Откуда:
    Харьков
    Марина, спасибо! После поездки обязательно попробую сделать :)
     
    #84
  5. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Расскажешь об успехах. Моей семье очень нравится, только сливки слишком жирные не бери, 30-35 нормально. А то я первый раз купила на рынке, в молочке, натуральные. Было вкусно, но оч жирно ;D
    Простоквашино взбивается не очень хорошо, у меня получается их взбить только охлажденными и во льду. А вот Валио - взбиваются лучше и без льда, но их найти трудно, раньше в Росте брала, а теперь их там нет. :(

    Вот такие:

    [​IMG]
    Только я синие вроде брала, у них жирность меньше.
     
    Последнее редактирование модератором: 11 Август 2013
    #85
  6. ЛиС
    Offline ЛиС ШопоНафт
    Сообщения:
    101
    Благодарности:
    72
    Регистрация:
    04.02.2013
    А еще можно (особенно в межсезонье) топинги (те которые для мороженного) использовать в качестве наполнителя для домашнего творога. Очень недурственно получается
     
    #86
  7. ElenaV
    Offline ElenaV ШопоАктивист
    Сообщения:
    1.284
    Благодарности:
    974
    Регистрация:
    14.12.2012
    Откуда:
    Харьков
    Марина, как мысли читаешь! Сегодня в росте смотрела на разные сливки и сомневалась. Буду знать, что искать :)
     
    #87
  8. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Это теперь одно из любимых блюд супруга. Ему очень понравилось, спасибо еще раз за рецепт :-*

    Я по такому принципу сделала рис. Все что было в холодильнике - смешала, поджарила, сварила, залила сливками и добавила вина. Неплохо вышло :)
     
    #88
  9. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Я на днях приготовила рис с ананасами

    Честно говоря, рецепт специально не смотрела и как правильно готовить не знаю.
    Но делала интуитивно и по своему вкусу :)

    1. Отвариваем рис. Если будет лишняя вода, сливаем ее
    2. Мелко порезть 1 небольшой лук
    3. В глубокую сковороду налить масла (оливковое или подсолнечное, кому какое больше нравится), добавить немного сливочного масла
    4. в разогретое масло добавить лук, чуть поджарить (чтоб впиталось масло), добавить соль и перец по вкусу
    5. Добавить консервированные ананасы (предварительно порезанные кубиками) и 2 ст.л. сиропа из банки (можно чуть больше или меньше). Можно добавить сладкий красный перец, но я обошлась и сушеным перцем, лепестками. Все это обжаривается минуты 3-5, ананасы должны стать немного мягче.
    6. Добавляем зелень (любую, какая есть в холодильнике и как больше нравится). Я добавляла свежие петрушку и базилик.
    Так же я добавила чуть мускатного ореха и ... только не смейтесь - чай ;D
    Оля принесла моей свекрови чай с имбирем, а я смотрю в баночке какая-то травка...ну я и добавила щепотку.
    7. Все это перемешать и добавить вареный рис. Если выходит слишком сухо и шкварчать начинает рис, добавляем еще немного сиропа.
    Перемешивать и держать на огне еще минуты 2-3, пока рис не пропитается всеми ароматами и соком.

    Готовится несложно и быстро. Получается очень вкусно и красиво, попробуйте :)
     
    #89
  10. ElenaV
    Offline ElenaV ШопоАктивист
    Сообщения:
    1.284
    Благодарности:
    974
    Регистрация:
    14.12.2012
    Откуда:
    Харьков
    Сделала. Вкуснющее! :good:
    Но тает быстро очень. Нужно найти какой-нибудь секретный ингредиент ???
     
    #90
  11. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Лето, тут не только мороженное тает.
    Если взбить сливки не так качественно, а оставить чуть жидковатыми, то мороженное получится плотнее и тверже, и таять будет (по идеи) не так быстро.
    Или сироп гуще делать немного :)
     
    #91
  12. Дюдюка
    Offline Дюдюка ШопоФанат
    Сообщения:
    360
    Благодарности:
    439
    Регистрация:
    23.07.2013
    Откуда:
    Вільна Країна
    Вчера делала салатик: капусту мелко нашинковала, семечки подсолнечника чищенные немного обжарила на растительном масле, порубила меленько укропчик, всё смешала, полила соевым соусом, такая вкусняшка получилась [​IMG]
     
    Последнее редактирование модератором: 20 Февраль 2014
    #92
  13. Ирина
    Offline Ирина ШопоФанат
    Сообщения:
    467
    Благодарности:
    149
    Регистрация:
    24.12.2011
    Откуда:
    Хмельницкий
    Вяленые помодорчики
    Плотные помидоры, можно сливки, на 4 части разрезать, посыпать травами (итальянскими или прванскими), сбрызнуть растительным маслом и в духовку на маленький огонь 70-100 гр. Духовку периодически открывать, чтоб избавиться от лишней влаги. Если есть конвекция, то можно в режиме конвекции. У меня получается долго 4-6 часов. Потом или есть сразу, или в банку, залить растительным маслом (я беру пополам с оливковым) посолить и в холодильник.
     
    #93
  14. Ирина
    Offline Ирина ШопоФанат
    Сообщения:
    467
    Благодарности:
    149
    Регистрация:
    24.12.2011
    Откуда:
    Хмельницкий
    Конфитюр

    ягоды, фрукты - 500г (уже готовых к переработке)
    сахар - 300г
    агар - 1 ст.л. с небольшим вершком.

    Подготовила ягоды, засыпала сахаром. Замочила агар в воде, периодически помешиваю. Ягоды с сахаром довела до кипения, добавила агар, помешивая, кипячу 5-10 мин. Затем разлила в простерилизованные банки, закрыла крышками. Банки не переворачиваю! Накрыла полотенцем до остывания. Конфитюр получается очень ароматный, густой (чтоб мазать на хлеб). Хранить в прохладном месте.
     
    #94
  15. Vira
    Offline Vira ШопоЗнаток
    Сообщения:
    972
    Благодарности:
    648
    Регистрация:
    27.01.2013
    Откуда:
    г.Киев
    Я в итальянских продуктах покупаю...Они ооочень вкусные
     
    #95
  16. Ирина
    Offline Ирина ШопоФанат
    Сообщения:
    467
    Благодарности:
    149
    Регистрация:
    24.12.2011
    Откуда:
    Хмельницкий
    не, купить мне не интересно ;D
     
    #96
  17. Марина
    Offline Марина ШопоГуру
    Сообщения:
    8.496
    Благодарности:
    7.679
    Регистрация:
    01.11.2011
    Откуда:
    ---
    Это получается что-то вроде мармелада?
     
    #97
  18. Ирина
    Offline Ирина ШопоФанат
    Сообщения:
    467
    Благодарности:
    149
    Регистрация:
    24.12.2011
    Откуда:
    Хмельницкий
    да, можно и так назвать. А самое главное - очень вкусно!
     
    #98
  19. Vira
    Offline Vira ШопоЗнаток
    Сообщения:
    972
    Благодарности:
    648
    Регистрация:
    27.01.2013
    Откуда:
    г.Киев
    ;D Ну когда есть рецепт, тоже перестало быть интересным
     
    #99
  20. Vira
    Offline Vira ШопоЗнаток
    Сообщения:
    972
    Благодарности:
    648
    Регистрация:
    27.01.2013
    Откуда:
    г.Киев
    Я, конечно, прошу прощения, а что такое агар?
     
Поделиться этой страницей