Я делаю на 1кг мяса 3-4 средних луковицы. Лук нарезаю и солю, а потом разминаю руками, чтоб сок пустил. Дальше специи и всё тщательно перемешиваю. Даю постоять минут 20. Потом заливаю кефиром и немного айрана слабогазированого. Ещё добавляю ложку томатной пасты для цвета. Маринуется около 2х часов. Друзьям и семье очень нравится. Вот )
Если хотите, что мясо было действительно мягкое, то попробуйте замариновать в киви. Главное долго мясо в маринаде не держите, ибо может превратится в кашу.ыы)
Майонез и лук. Они прекрасно сварят мясо за 4-6 часов в кастрюле, оно будет нежным и мягким, даже если это говядина не один год гулявшая на лугах. Все остальное - совецкий рецепт с уксусом, делающий его жестким, современные с вообще абсолютно всем - пивом, минералкой, помидорами, киви, лимоном, вином и т.д. и т.п. - на любителя. Ничего особенного они не добавляют во вкус, зато некоторые ингридиенты могут быть не очень совместимы и сложнее перевариваться, особенно после обильных возлияний канистрами алкоголя. Насчет совместимости тоже есть 100 разных противоречащих мнений диетологов, какие белки и железо содержащищееся в составляющих препятствуют нормальному усвоению организмом. Газированное все просто ускоряет процесс маринования и пропитки, поэтому - да, пиво, минералка в экстренных случаях, когда приехали на природу не замариновав заранее, не помешают. Потому что пока шашлык замаринуется, уже может быть такое, что никто не в состоянии его готовить И желания особого не будет - все уже назакусывались колбасой, салом и оливье
