Кулинариум - наши рецептики

По просьбам трудящихся.

Пломбир
Мороженное делаю по ГОСТу из книги Выпечка по ГОСТу.

300мл молока 3,2%
250г сливок 35%
35г сухого молока
90г сахара
10г кукурузного крахмала
1 пакетик ванильного сахара

Смешать сахар и сухое молоко, добавлять молоко 250мл и размешивать. Эту смесь довести до кипения, оставшееся молоко (50мл) смешать с крахмалом и добавить в кипящую молочную смесь. Варить до загустения.
Затем процедить накрыть пленкой (чтоб не покрылось коркой) и остудить.
Взбить сливки и смешать с охлажденной смесью.
Для мороженницы все просто. Но и без нее можно обойтись.
Я эту смесь ставлю в морозилку и 2 раза через каждые 15 минут перемешиваю, потом еще 1 раз через 30 минут. И когда начнет схватываться и замерзать, я перемешиваю последний раз и разливаю по формам. И получается ничуть не хуже, чем в мороженнице.

Детальный рецепт рекомендую читать у автора книги Пломбир

От себя: сам процесс кажется сложным и длительным, но на самом деле это не так. Особенно если делать мороженное "между делом". Первый раз трудно ибо боязно ошибиться, но 2-й раз делается довольно быстро
Попробуйте, мороженное получается очень и очень вкусным!

 

Марина, не в курсе, случайно, можно делать из обезжиренного молока?

 

Я думаю можно, хотя не пробовала.

 

Марина, спасибо! После поездки обязательно попробую сделать

 

Расскажешь об успехах. Моей семье очень нравится, только сливки слишком жирные не бери, 30-35 нормально. А то я первый раз купила на рынке, в молочке, натуральные. Было вкусно, но оч жирно
Простоквашино взбивается не очень хорошо, у меня получается их взбить только охлажденными и во льду. А вот Валио - взбиваются лучше и без льда, но их найти трудно, раньше в Росте брала, а теперь их там нет.

Вот такие:


Только я синие вроде брала, у них жирность меньше.

 

А еще можно (особенно в межсезонье) топинги (те которые для мороженного) использовать в качестве наполнителя для домашнего творога. Очень недурственно получается

 

Марина, как мысли читаешь! Сегодня в росте смотрела на разные сливки и сомневалась. Буду знать, что искать

 

Это теперь одно из любимых блюд супруга. Ему очень понравилось, спасибо еще раз за рецепт

Я по такому принципу сделала рис. Все что было в холодильнике - смешала, поджарила, сварила, залила сливками и добавила вина. Неплохо вышло

 

Я на днях приготовила рис с ананасами

Честно говоря, рецепт специально не смотрела и как правильно готовить не знаю.
Но делала интуитивно и по своему вкусу

1. Отвариваем рис. Если будет лишняя вода, сливаем ее
2. Мелко порезть 1 небольшой лук
3. В глубокую сковороду налить масла (оливковое или подсолнечное, кому какое больше нравится), добавить немного сливочного масла
4. в разогретое масло добавить лук, чуть поджарить (чтоб впиталось масло), добавить соль и перец по вкусу
5. Добавить консервированные ананасы (предварительно порезанные кубиками) и 2 ст.л. сиропа из банки (можно чуть больше или меньше). Можно добавить сладкий красный перец, но я обошлась и сушеным перцем, лепестками. Все это обжаривается минуты 3-5, ананасы должны стать немного мягче.
6. Добавляем зелень (любую, какая есть в холодильнике и как больше нравится). Я добавляла свежие петрушку и базилик.
Так же я добавила чуть мускатного ореха и ... только не смейтесь - чай
Оля принесла моей свекрови чай с имбирем, а я смотрю в баночке какая-то травка...ну я и добавила щепотку.
7. Все это перемешать и добавить вареный рис. Если выходит слишком сухо и шкварчать начинает рис, добавляем еще немного сиропа.
Перемешивать и держать на огне еще минуты 2-3, пока рис не пропитается всеми ароматами и соком.

Готовится несложно и быстро. Получается очень вкусно и красиво, попробуйте

 

Сделала. Вкуснющее!
Но тает быстро очень. Нужно найти какой-нибудь секретный ингредиент

 

Лето, тут не только мороженное тает.
Если взбить сливки не так качественно, а оставить чуть жидковатыми, то мороженное получится плотнее и тверже, и таять будет (по идеи) не так быстро.
Или сироп гуще делать немного

 

Вчера делала салатик: капусту мелко нашинковала, семечки подсолнечника чищенные немного обжарила на растительном масле, порубила меленько укропчик, всё смешала, полила соевым соусом, такая вкусняшка получилась

 

Вяленые помодорчики
Плотные помидоры, можно сливки, на 4 части разрезать, посыпать травами (итальянскими или прванскими), сбрызнуть растительным маслом и в духовку на маленький огонь 70-100 гр. Духовку периодически открывать, чтоб избавиться от лишней влаги. Если есть конвекция, то можно в режиме конвекции. У меня получается долго 4-6 часов. Потом или есть сразу, или в банку, залить растительным маслом (я беру пополам с оливковым) посолить и в холодильник.

 

Конфитюр

ягоды, фрукты - 500г (уже готовых к переработке)
сахар - 300г
агар - 1 ст.л. с небольшим вершком.

Подготовила ягоды, засыпала сахаром. Замочила агар в воде, периодически помешиваю. Ягоды с сахаром довела до кипения, добавила агар, помешивая, кипячу 5-10 мин. Затем разлила в простерилизованные банки, закрыла крышками. Банки не переворачиваю! Накрыла полотенцем до остывания. Конфитюр получается очень ароматный, густой (чтоб мазать на хлеб). Хранить в прохладном месте.

 

Я в итальянских продуктах покупаю...Они ооочень вкусные

 

не, купить мне не интересно

 

Это получается что-то вроде мармелада?

 

да, можно и так назвать. А самое главное - очень вкусно!

 

Ну когда есть рецепт, тоже перестало быть интересным

 

Я, конечно, прошу прощения, а что такое агар?